SAN COBATE 2021

El San Cobate es un vino tinto monovarietal de Tinto Fino (Tempranillo) elaborado en la Denominación de Origen Ribera del Duero por la bodega San Cobate.

Las uvas provienen de una cuidadosa selección de racimos de cuatro parcelas distintas de la finca, situadas en Gumiel de Mercado, Burgos, a altitudes que oscilan entre 830 y 910 metros. Estas parcelas presentan variaciones en altitud, orientación y tipo de suelo, lo que aporta una complejidad única al vino. Tras una vendimia manual en cajas de 15 kg, la fermentación se lleva a cabo en depósitos de cemento con remontados diarios, seguida de una fermentación maloláctica en los mismos depósitos.

La crianza se realiza inicialmente en barricas borgoñonas y se completa en tinos de roble francés y austriaco de más de 15 años. En copa, presenta un color rojo picota con reflejos granates.

En nariz, despliega aromas de frutas maduras, notas de crianza con la madera de roble bien integrada, y sutiles toques balsámicos y especiados. En boca, es potente pero equilibrado, con taninos dulces y una estructura que combina madurez y frescura, culminando en un final elegante y envolvente.

Este vino es ideal para maridar con carnes rojas, cordero asado o una tabla de embutidos ibéricos. Se recomienda servir a una temperatura de 16°C.

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